neděle 28. února 2016

Pečené batáty s meruňkovou majonézou



Batáty jsem objevila už před svojí cestou do Jižní Ameriky, ale tam jsem se rozhodně přesvědčila o jejich mnohostranném využití v kuchyni. Dneska nicméně začnu s jednoduchým "evropským" receptem, který jsem si náramně oblíbila. Batáty, podobně jako třeba topinambury, bývají laicky označovány jako sladké brambory, a to i přesto že se od sebe tyhle tři rostliny botanicky výrazně liší. Označení sladké brambory je nicméně dobře popisné.


Co budete potřebovat (na 4 porce):

  • 4 středně velké batáty
  • olivový olej
  • hrubozrnnou sůl
  • pepř
  • volitelně pár snítek tymiánu
  • 100 ml majonézy
  • 2 čajové lžičky meruňkového džemu
  • volitelně 1 sušenou meruňku



Batáty oloupejte a nakrájejte podélně na osminy. Batáty mají sytě oranžovou barvu a strukturou se podobají možná spíše mrkvi. Do pekáčku stříkněte trochu olivového oleje, vložte nakrájené batáty, lehce opepřete a dejte do trouby rozpálené na cca 180°C péct na 30 - 40 minut.

Mezitím si připravte majonézu. Smíchejte majonézu s 2 lžičkami meruňkového džemu a případně s nadrobno nasekanou sušenou meruňkou.

Když jsou batáty pečené, měly by být dost měkké, aby se do nich zlehka zapíchla vidlička, ale nesmí se rozpadat či být "blátivé". Děrovanou naběračku je přendejte na papírovou utěrku a krátce z nich nechte odsát přebytečný olej. Před servírováním je osolte hrubozrnnou solí a podle chuti je můžete dochutit lístky tymiánu. 


Batáty se budou se sladkou meruňkovou majonézou báječně doplňovat. 

I když není potřeba zanevřít ani na domácí bramborové hranolky, u batátů určitě oceníte jejich vyšší obsah vitamínů a především jejich nižší objem kalorií, ten je ve srovnání s bramborami nižší o více než polovinu a glykemický index dokonce o dvě třetiny. 

Báječný večer!

sobota 27. února 2016

Základní zeleninový vývar


Velké díky za kuchařské fotky Pavlu Kolouchovi, báječnému fotografovi a snad i kamarádovi

Domácí zeleninový vývar je základní surovina, nebo spíš polotovar, který by v žádné moderní kuchyni neměl chybět. Můžete namítnout, že v dnešní době všech možných „kostek“ nebo dokonce vaniček s vývary je to přežitek, ale já na ten domácí nedám dopustit z řady důvodů:

  • Víte, z čeho je připravený ten „váš“ vývar, a mám na mysli jak báječnou zeleninu, kterou si sami vyberete, tak fakt, že váš vývar nebude obsahovat žádnou chemii, žádná „éčka“, žádná barviva.
  • Domácí vývar je chuťově báječný
  • Příprava je snadná a celkem rychlá, můžete si přichystat vývar do zásoby a budete ho mít vždycky po ruce. Stačí jeden večer, kdy budete připoutáni k žehlícímu prknu nebo jiné otravné domácí práci.


Co budete potřebovat:
  • 4 mrkve
  • 2 petržele
  • 1/3 bulvy celeru
  • Středně velkou cibuli
  • Může být též pár kousku řapíkatého celeru
  • 6 kuliček celého pepře
  • 5 bobulek nového koření
  • 2 bobkové listy
  • Svazeček (pár lístků) libečku


Zeleninu nakrájejte na větší kusy. Pokud je mrkev a petržel obzvláště pěkná, tak ji neloupu, jen pečlivě omyju. Zeleninu vložte do většího hrnce, zalijte studenou vodou (2 – 3 litry). Pokud chcete, aby měl váš vývar zlatavou barvu, nechte cibuli ve slupce, jen ji opláchněte. Přidejte pepř, nové koření, bobkový list a libeček. 

Libeček je mimochodem ta nejbáječnější bylinka, která vašemu vývaru dodá přesně ten pravý šmrnc a výraznou chuť. 

Vše přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a na mírném ohni nechte probublávat, dokud není zelenina měkká a pak ještě o chvilku déle. Celkový čas odhaduji tak na hodinku. Průběžně sbírejte pěnu, která se na povrchu tvoří, aby byl výsledný vývar čirý. Na závěr vývar sceďte a nechte vychladnout.

V seznamu ingrediencí uvádím i sůl. Sama vývar obvykle nesolím a sůl přidávám až při finální úpravě každého pokrmu, ale pokud vývar před zamrazením osolíte, nic tím nezkazíte.

Budete-li vývar používat hned např. na zahuštění omáčky, můžete zeleninu rozmixovat, propasírovat a přidat do omáčky či do šťávy k masu. Získá tak hustší konzistenci a posílí její báječná zeleninová chuť.

Já to tak ale dělám zřídka. Vývar si, jak už jsem předeslala, obvykle chystám do zásoby. Připravím si mikrotenové sáčky, každý sáček vložím do hrnku, aby držel tvar, naplním ho vychladlým vývarem, zauzluji a uložím do mrazáku (a obvykle si sáčky popíšu datem, kdy jsem vývar chystala). Ve skutečnosti Vám nedokážu zodpovědně říct, jaká je maximální trvanlivost vývaru v mrazáku, protože se u nás vždy spotřebuje během jednoho, maximálně dvou měsíců.


Vedle sáčků s vývarem, které pojmou okolo 300 ml vývaru, si můžete připravit i vývarové kostky. Vývar nalijte do mřížky, tvořítek na led, to pro případ, že např. do těstovin budete potřebovat vývaru jen opravdu malé množství. 

Tak dobrou chuť a mějte na mysli, že i v kuchyni štěstí přeje připraveným!

čtvrtek 25. února 2016

Šafránové špagety s brokolicí a smetanou




Dnes pro změnu nabídnu recept na těstoviny s krémovou omáčkou. Já jsem vařila čerstvé šafránové špagety a právě díky nim je tenhle, opět rychlý a snadný, recept tak báječný! 

Co budete potřebovat (na 4 porce):
  • 500 g čerstvých šafránových špaget
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 300 g brokolice
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř
  • 300 ml smetany na vaření
  • 80 g parmezánu


Těstoviny uvařte dle návodu, koupíte-li čerstvé, bude příprava o to rychlejší. Šafránové těstoviny mají nejen krásnou žlutou barvu, ale i příjemnou chuť a vůni.

Brokolici rozeberte na malé růžičky a krátce ji spařte. Úplně stačí, když ji přelijete vroucí vodou, necháte minutu, dvě odstát a pak scedíte a propláchnete v ledové vodě, aby si brokolice zachovala svoji svěží zelenou barvu.

V hluboké pánvi či v kastrolu rozpalte 2 lžíce olivového oleje, na něm osmahněte česnek nakrájený na tenké plátky, přidejte brokolici, promíchejte a zalijte smetanou. Vmíchejte 50 g nastrouhaného parmezánu, špetku soli a pepře.

Do omáčky vmíchejte těstoviny a nechte všechno propojit a prohřát.

Na talíři každou porci ozdobte hoblinkami parmezánu.

Ke krémovým těstovinám ve všech možných obměnách je báječné suché bílé víno, ale to si schovejte, až skončí postní období!


Přeju Vám báječný den a dobrou chuť!

středa 24. února 2016

Báječný indický dhál z červené čočky s vůní koriandru




Recept na dhál jsem si přivezla ze své cesty po Srí Lance před třemi lety. Připravovali ho tam v mnoha různých obměnách a já si ho úplně zamilovala. Díky němu jsem si oblíbila luštěniny vůbec. Do té doby jsem jedla vlastně jen čočku na kyselo o Vánocích. Dhál mimochodem znamená luštěninu, a to ve všech jejích podobách, ale z červené čočky se stal můj absolutní favorit. 

S dhálem je to trochu jako s indickým curry, může mít bezpočet podob, základem jsou sice vždy luštěniny, ale jinak představuje trochu jídlo "co dům dal". A díky všemu možnému báječnému, voňavému jihoasijskému koření nikdy nenudí!

Co budete potřebovat (na 4 porce):

  • 350 g červené čočky
  • 100 g naklíčeného munga
  • 2 červené chilli papričky
  • 1 žlutá chilli paprička
  • sladká červená paprika (případně kapie)
  • sůl
  • pepř
  • špetku šafránu nebo kurkumy
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • středně velkou červenou cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • středně velké masité rajče
  • 2 - 3 polévkové lžíce rajské šťávy nebo protlaku
  • kousek zázvoru
  • garam masalu
  • hrst lístků čerstvého koriandru

Červenou čočku propláchněte studenou vodou, dejte do kastrůlku, zalijte vodou, osolte a nechte vařit. Červená čočka bude vařená jedna dvě, rozuměj asi 15 minut. Přidejte špetku šafránu nebo kurkumy a nechte krátce ještě několik minut. 

Mimochodem kurkuma je tzv. indický šafrán. Barvu má obojí koření identickou, ale zatímco u šafránu se v kuchyni užívají čnělky  nebo pestíky z květů a je tedy poměrně drahý, kurkuma je povařený, usušený a rozemletý kořen indické rostliny zvané kurkumovník dlouhý a rozhodně vám neudělá průvan v peněžence.



Zatímco se bude vařit čočka, spařte naklíčené mungo fazolky a rajče. Rajče oloupejte a nakrájejte. Cibuli nasekejte na drobno, česnek na jemné plátky a oloupaný zázvor pokrájejte na co nejjemnější kousky. Zázvoru stačí kousek cca 2 cm. Chilli papričky podélně rozkrojte, odstraňte špičkou nože semínka a pokrájejte.


V kastrolu nebo woku rozpalte olivový olej, nechte zesklovatět cibulku. Pak přidejte česnek, jednu červenou a jednu žlutou chilli papričku, zázvor. Vše zamíchejte tak, aby se chilli papričky začali jen lehce "přichytávat", poté přidejte rajče, můžete ho vidličkou ještě trochu rozdrtit, a rajskou šťávu. Za občasného míchání počkejte, až se suroviny pěkně propojí a odpaří se tekutina.


Vmíchejte nakrájenou červenou papriku, čočku a mungo fazolky, důkladně promíchejte, aby se všechny suroviny propojily a prohřály a indický šmak završte špetkou garam masaly. Zbývající chilli papričku krátce na sucho orestujte na pánvičce. Dochuťte podle potřeby špetkou soli a pepře.

Každou porci na talíři dozdobte čerstvými lístky koriandru a opečenou chilli papričkou.

Dhál chutná skvěle i samotný, ale pokud budete hledat vhodnou přílohu, báječně chutná s arabskými chlebovými plackami. Před nedávnem jsem narazila na placky s česnekem a koriandrem a ty jsou úplně nejbáječnější!



Díky všemu voňavému koření, zázvoru a chilli papričkám mám dhál nejraději právě sundaný z plotny, zvláště v chladných podzimních a zimních měsících vás pěkně zahřeje. Ale když náhodou trocha zbude, můžete si ho studený společně s arabským  chlebem vzít druhý den do práce k obědu či ho připravit dětem jako exotickou svačinku do školy. 

Báječný postní den!   

úterý 23. února 2016

Špagety se sušenými rajčátky, roquefortem a čerstvou bazalkou



Těstoviny, tedy pasta, patří mezi moje velmi oblíbená jídla. Dají se připravovat na mnoho různých způsobů, příprava je jednoduchá a rychlá a přitom s trochou vynalézavosti jde o pokrmy náramně efektní. Zhubnout s nimi sice nezhubnete, ale co už... když to miluješ... no, však víte!

Co budete potřebovat (na 4 porce):
  • 500 g špaget (1 balíček)
  • 200 g roquefortu
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 200 g naložených sušených rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • 200 ml rajčatového pyré, passaty
  • sůl
  • pepř
  • čerstvou bazalku


Těstoviny uvařte dle návodu. Já mám nejraději čerstvé těstoviny, jejich chuť je nezaměnitelná a vždycky báječná, i když jsou samozřejmě o něco dražší.


V hluboké pánvi či v kastrolu rozpalte 2 lžíce olivového oleje, na něm krátce osmahněte česnek nakrájený na tenké plátky, přidejte rajčatové pyré či passatu, špetku soli a pepře. Vmíchejte do omáčky těstoviny a pokrájená naložená sušená rajčata. Budou-li se vám zdát těstoviny příliš suché, můžete přidat ještě 1 - 2 polévkové lžíce oleje, v němž byla rajčátka naložená. Nakonec vmíchejte na kostky nakrájený či nalámaný roquefort.

Na talíři každou porci ozdobte natrhanými čerstvými lístky bazalky. A snadná a rychlá večeře je hotová. Veškeré kouzlo tohoto receptu, a to mi věřte, je jen a pouze v použití kvalitních surovin, jejichž chutě a vůně se dohromady báječně snoubí.


Přeju Vám báječný den a dobrou chuť!

Báječné mátové pusinky



Některé dny se prostě nedaří. A i když jste třeba všechno udělali správně a tak nejlépe, jak jste dokázali, a i když objektivně mohl být tenhle den stejně báječný jako kterýkoliv jiný,  přesto na konci dne můžete mít pocit, že máte svůj soukromý černý pátek klidně třeba v pondělí. A pro takový případ je vždycky dobré mít po ruce nějaké šidítko, abyste si osladili život.

Co budete potřebovat:
nebo
  • 3 čajové lžičky máty
  • pomerančovou marmeládu s bezovým květem


Tenhle recept skvěle využijete, když Vám z nějakého důvodu v kuchyni zbudou vaječné bílky, například když do těsta na koláč potřebujete pouze žloutky, jako v případě francouzského citrónového koláče. A protože pusinky jsou poměrně trvanlivé, můžete si je vždycky připravit do zásoby a uskladnit si je v uzavíratelné sklenici, pro strýčka Příhodu.

Bílky se špetkou soli vyšlehejte v tuhý sníh. Poté zašlehejte moučkový cukr a nakonec mátový cukr nebo drcené sušené mátové lístky. 


Směs naplňte do zdobícího sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte malé pusinky (bochánky).


Pusinky nechte sušit při mírné teplotě (50-100°C) v troubě, dokud nebudou mít pevnou krustičku. Poté zvyšte teplotu na cca 140-160°C a nechte krátce dopéct minutku, dvě. Pusinky by měly mít pevný lesklý povrch, uvnitř mohou být trochu vláčné, ale nikoliv tekuté.


Vychladlé pusinky slepte marmeládou. Vzhledem k tomu, že pusinky jsou samy o sobě hodně sladké, dobře se k nim hodí marmelády spíše nakyslé chuti. Můžete vyzkoušet třeba citrónové želé s bezinkovým květem nebo se mi báječně osvědčila pomerančová marmeláda s bezovým květem z IKEA.


Pusinky můžete sladovat v krabičce či sklenici i několik měsíců. A tak když se Vám pak nějaký den tak úplně nevydaří, budete mít první pomoc po ruce.


Nic se nejí tak horké, jak se uvaří a sebe nevydařenější den nemusí být nutně úplně ztracený, když si dokážete najít svoje malé radosti!  



pondělí 22. února 2016

Sladké video


video

Zimní minestrone



Polévka minestrone může mít mnoho různých podob. V podstatě jde o zeleninový vývar ze sezónní zeleniny, mění se tak nejen měsíc od měsíce, ale i region od regionu podle toho, co a kde roste, co se kde pěstuje. Název odkazuje ze všeho nejvíce k technologickému postupu než k ingrediencím.

Protože jsem o víkendu měla doma „velkého malého marůdka“ s chřipkou, rozhodla jsme se právě pro minestrone, protože je to polévka vydatná a zdravá.

Co budete potřebovat:
  • 3 mrkve
  • 1 větší petržel
  • ¼ bulvy celeru
  • 8 cherry rajčat
  • 8 růžičkových kapustiček
  • Středně velkou červenou cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • Sůl, pepř
  • Špetku tymiánu a bazalky
  • 3 kuličky nového koření
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 2 l zeleninového vývaru



V hrnci rozpalte olivový olej a nechte na něm zesklovatět na drobno nasekanou cibuli. Přihoďte plátky česneku a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu (velikost brunoise). Promíchejte a nechte restovat. Poté přidejte na čtvrtiny nakrájená rajčátka a kapustičky, opět promíchejte, osolte a opepřete. Zalijte zeleninovým vývarem. Pokud nemáte zásobu domácího vývaru v mrazáku, můžete použít čistou vodu, ale s vývarem bude mít minestrone daleko silnější chuť. Přidejte pár kuliček nového koření a nechte na mírném ohni vařit, až bude zelenina vařená al dente.

Obvykle spočívá kouzlo minestrone také v tom, že se můžete pokochat i očima pestrostí použité zeleniny. V tomto konkrétním případě jsem se ale rozhodla zeleninu rozmixovat. Získala hustou, téměř krémovou konzistenci. Především jsem potřebovala Zuzanku trochu ošidit a zbytečně neupozorňovat na fakt, že jsem do minestrone propašovala ne právě oblíbenou růžičkovou kapustu. A pak to byla polévka pro marůdka a to je vždycky vítáno, když má polévka krémovitou hladkou konzistenci a tak nějak dobře klouže do bříška. V době, kdy řádí chřipková epidemie, kam se podíváte, je to snad dobrý tip i pro Vás a Vaše malé i velké marody.


Na závěr jsem polévku ještě prohřála, dochutila tymiánem a sušenou bazalkou.


Přeju Vám pevné zdraví a báječný začátek týdne!

neděle 21. února 2016

Voňavé sušenky s hořkou vůní kakaa



Zuzance začal nový semestr a tak jsem jí na cestu do Prahy upekla domácí voňavé sušenky, aby si trochu osladila život a aby ten nový start byl hladký a co nejbáječnější. 

Co budete potřebovat:

  • 250 g hladké mouky 
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 120 g krystalového cukru + na posypání
  • 50 g holandského kakaa
  • 60 g krémového sýra (mně se osvědčila Philadelphia)
  • 1 lžička nastrouhané limetkové kůry
  • 1 - 2 lžíce vymačkané limetkové šťávy
  • 2 lžíce květu levandule (může být i sušená)
  • 125 g másla
  • 50 g čokoládových hoblin
  • 3 lžíce oleje
  • 1 vejce
  • 1 lžíce mléka
  • špetka soli

Dále budete potřebovat:


  • pečící papír
  • malou skleničku s plochým dnem 
  • cukr moučku na posypání

V míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, kakao, špetku soli a levanduli.

V mixéru promíchejte sýr, limetkovou kůru a cukr. Poté vmíchejte přepuštěné vychladlé máslo, vejce, lžíci mléka, limetkovou šťávu a olej po kapkách. Vše mixujte tak dlouho, dokud se směs pěkně nespojí. Nakonec přisypte sypkou směs. 



Těsto by mělo být trochu lepivé, zabalte je do potravinové folie a nechte odpočinout v lednici. Dejte tomu hodinku, dvě.


Troubu předehřejte asi na 180°C. Na plech rozviňte pečící papír. Vyndejte těsto z lednice, zapracujte do něj čokoládové hobliny a na pomoučeném válu z něj uštipujte kuličky, klaďte je na pečící papír kousek od sebe, "zasněžte" je krystalovým cukrem a trochu je rozplácněte dnem skleničky.  

Sušenky pečte 10 - 12 minut podle toho, jak velké a tlusté sušenky jste uplácali. Zhruba v polovině doby pečení je dobré plech v troubě otočit tak, aby zadní sušenky nebyly moc a přední zase málo.



Báječný voňavý den!

sobota 20. února 2016

Francouzský citrónový koláč



Při poslední návštěvě Paříže jsem sice citrónový koláč vynechala, ale jinak má v mojí domácí kuchařské knížce svoje pevné místo. Ačkoliv tenhle koláč vypadá neokázale, ohromí vás symfonií chutí a vůní. A nejlepší je, když ho po upečení necháte den, dva uležet.

Co budete potřebovat:
  • 250 g hladké mouky + mouku na vysypání formy
  • 100 g moučkového cukru
  • 200 g másla + máslo na vymazání formy
  • 2 žloutky
  • špetku vanilky
  • špetku soli

  • 9 celých vajec
  • 4 citróny
  • 370 g moučkového cukru
  • 300 ml smetany na šlehání



Nejdříve si připravíme báječné křehké těsto, které není nepodobné našemu lineckému. Prosejte mouku na vál, změklé máslo nakrájejte na kousky, prosejte cukr, přidejte žloutky, sůl i vanilku a rukama zpracujte všechny ingredience ve vláčné těsto. Při přípravě těsta je potřeba ho opravdu důkladně prohníst prsty. Všechna péče, kterou těstu věnujete, se Vám ve výsledku vrátí.

Těsto zabalte do folie a nechte odpočinout v lednici, minimálně hodinku, ale můžete klidně i do druhého dne. 

Těsto rozválejte na plát silný cca 4 mm a vyložte jím máslem vymazanou  a moukou vysypanou formu na koláč (může být i forma dortová, to vám umožní udělat vyšší okraje). Já na toto množství těsta používám formu o průměru minimálně 24 cm. Na povrch těsta položte kolečko z alobalu a na ten nasypte hrách či fazole, aby se dno koláče při pečení nenadzdvihlo. Korpus pečte v troubě předehřáté na 180°C asi 10 minut. Poté ho vyndejte z trouby, odstraňte alobal a nechte korpus zchladnout.


Mezitím si připravte citrónovou náplň. Z citrónů nastrouhejte kůru, pečlivě omytou, poté z nich vymačkejte šťávu. Obojí smíchejte. Vejce ušlehejte s cukrem do nadýchané pěny, potom vmíchejte smetanu a opět šlehejte. A nakonec vmíchejte směs citrónové šťávy a kůry. Na poprvé jsme se bála, že se citrón a smetana musí srazit, ale nestalo se, takže žádné strachy. 

Hmotu nalijte na korpus  a pečte 40 minut v troubě rozehřáté na 170°C. Doporučuji trpělivost a troubu neotevírat, aby Vám náplň nepopraskala.


Koláč před servírováním pocukrujte.

Dobrou chuť a báječný den!




čtvrtek 18. února 2016

Quiche s cuketou



Při přípravě quiche, tedy slaného francouzského koláče, můžete sáhnout po listovém těstě. Ale nebudete-li spěchat, vyplatí se připravit si křehké těsto . Je snadné a chutná báječně!

Co budete potřebovat:
  • 200 g hladké mouky
  • 100 g másla
  • Vejce
  • Špetku soli
  • 2 polévkové lžíce vlažné vody
  • 5 vajec
  • 250 ml smetany
  • 1 středně velkou červenou cibuli
  • cuketu
  • 50 g sýra – gruyére, ementál apod.
  • Sůl, pepř
  • Špetku muškátového oříšku


Z mouky, másla vajíčka a špetky soli vypracujte vláčné těsto. Při jeho zpracování si dejte načas! Nebude-li těsto dost vláčné, můžete přidat 1 – 2 polévkové lžíce vlažné vody.  Zabalte těsto do folie a nechte odpočinout v lednici.


Poté těsto rozválejte na plát tenký cca 3-4 mm a přeneste do koláčové formy, vymazané a vysypané moukou. Na těsto položte pečící papír a nasypte fazole nebo hrášek, aby dno bylo zatížené a při pečení se nezdvihalo. Koláč dejte péct na cca 10 – 15 minut do trouby předehřáté na 180°C.

Mezitím si připravte náplň. Cibuli i cuketu nakrájejte na kolečka. V míse rozšlehejte vejce se smetanou, osolte, opepřete, vmíchejte špetku muškátového oříšku.

Z předpečeného korpusu odstraňte fazole a pečící papír. Fazole si můžete klidně schovat zase na příště. Nalijte na koláč náplň a rozprostřete kolečka cibule a cukety a na povrch přidejte na hrubo nastrouhaný sýr.

Koláč vraťte do trouby a pečte asi 40 minut.


Hmmm, bude báječný! A až pomine postní období, dejte si k němu sklenku suchého bílého vína! 


úterý 16. února 2016

Báječná bramboračka podle babičky Aničky



Když jsem jako dítě odjížděla na nějaký výlet, na lyže, na prázdniny, babička Anička se mě při loučení vždycky ptala, co mi má uvařit, až se vrátím.  Byla to moje dětská jistota. Stejně jako to, že první cesta, často rovnou od vlaku či autobusu, vedla právě k babičce Aničce, do její kuchyně s velkým stolem, pod kterým jsem si hrávala, stavěla domeček pro zrzavou panenku Zuzanku nebo pelíšek pro plyšového psa Waldu, u kterého jsem si malovala, vyráběla oblečky na vystřihovací panenky, četla si, zatímco babička pár kroků ode mě vařila a pekla. Ten pocit, ty vzpomínky jsou pro mě synonymem mého krásného dětství, bezpečí a láskyplné péče.  Nejčastěji jsem si přála bramboračku, vdolky s merendou (švestkovou), škubánky nebo bramborové placky.

A bramboračka je nejen moje asi vůbec nejoblíbenější polévka, ale taky myslím, že je to takový základní kámen tradiční české kuchyně. Podobně jako u bramborového salátu i tady platí, že co rodina, to vlastní recept – samozřejmě ten jediný správný a „nejlepčí“!



Co budete potřebovat:
  • 4 větší brambory
  • 2 středně velké mrkve
  • 1 petržel
  • ¼ bulvy celeru
  • Středně velkou cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • Hrst sušených hub / nebo 2 větší čerstvé poddubáky či hříbky -  v houbové sezóně/ nebo 2 větší čerstvé žampiony
  • Sůl
  • Pepř
  • Majoránku
  • 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
  • 2 – 3 polévkové lžíce másla
  • Hrst hladké mouky




Brambory oškrábejte a nakrájejte na kostky o hraně cca 1 – 1,5 cm. Mrkev a petržel nakrájejte na kolečka a celer na kostky asi o polovinu menší než brambory.

V hrnci (to je ten užší a vyšší na rozdíl od kastrolu, který je širší a nižší) rozpalte olej a nechte na něm zesklovatět nadrobno nasekanou cibuli. Poté přidejte kořenovou zeleninu, krátce orestujte, přidejte brambory, na plátky nakrájené stroužky česneku a zalijte cca 2 litry vody. Osolte, opepřete a nechte vařit, dokud nebudou brambory i zelenina do měkka.

V kastrůlku či na pánvičce si připravte jíšku. Rozpusťte máslo a přidejte hladkou mouku. Mouku přisypávejte po částech. Vše důkladně míchejte. Jíška by měla pěkně vzpěnit a získat jemně zlatavou barvu. Jakmile je hotová, přidejte ji do polévky a důkladně ji metličkou či vařečkou vmíchejte do polévky tak, aby nevznikly žádné hrudky a „pucky“, ale polévka dobře zhoustla.
Nakonec přidejte do polévky hrst sušených hub a majoránku, promíchejte a krátce povařte. Pokud budete používat čerstvé houby, v létě jsou nejlepší hříbky, poddubáci, ale i lišky, v zimě můžete sáhnout po žampionech, nejlépe těch hnědých, nechte je povařit trochu déle, aby změkly.

Taková bramboračka je polévka vydatná a s krajíčkem chleba, případně servírovaná ve vydlabaném chlebovém bochníčku, lehce nahradí hlavní jídlo. A vůbec nejlepší je bramboračka s babiččinými domácími vdolky, pečenými na sucho na plotýnce, ale o tom zas někdy jindy!



Dobrou chuť!

neděle 14. února 2016

Báječné zapečené brambory s růžičkovou kapustou



Dlouhá léta byla růžičková kapusta na mém seznamu potravin, které nejsem ochotna pozřít, a s výjimkou maminky to tak měl i zbytek naší rodiny. Pokud máma propašovala kapustičku do polévky, musela nám ji pak z talířů vybírat, a když si připravila dušené růžičkové kapustičky jako přílohu, u stolu jsem se ošklíbala, protože mi vadila už i jen jejich vůně. Ale před nedávnem mi došlo, že můj odpor je naprosto iracionální a že jsem soudila něco, co jsem ani nezkusila.

I když se růžičková kapusta neprobojovala na špici jako třeba chřest, artyčoky nebo slávky na víně, rozhodně už v mojí kuchyni nemůžou chybět.

Dnes si pro Vás mám recept na pokrm, který můžete podávat jako přílohu k masům, ale stejně tak jako samostatné jídlo. A i když dneska jsem pochopitelně připravovala bezmasou verzi, budete-li chystat rychlou večeři, můžete k bramborám a kapustičkám přidat třeba slaninu  a rázem získá zase trošku jiný šmak.

Co budete potřebovat (na 4-6 porcí):
  • slunečnicový olej
  • 750 g brambor
  • 350 g růžičkové kapusty
  • středně velkou cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř
  • tymián

variantně:
  • kozí nebo balkánský sýr
  • slaninu

Brambory uvařte ve slupce do polo měkka, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny či osminy, podle velikosti brambor.


Tohle je verze se slaninkou před šoupnutím do trouby

Růžičkovou kapustu opláchněte, seřízněte košťál a rozčtvrťte. Vložte je do cedníku a spařte vroucí vodou.

Do pekáčku stříkněte slunečnicový olej a přidejte brambory, kapustičky, nasekanou cibulku a na plátky nakrájené dva stroužky česneku (Pokud nebudete držet půst, přidejte nyní i na kostičky nakrájenou slaninu). Vše osolte hrubozrnnou solí, opepřete a promíchejte. Posypte snítkami nejlépe čerstvého tymiánu. Díky mírné zimě ho i nyní chodím sklízet na naši bylinkovou zahrádku.

A šup s pekáčem do trouby předehřáté na cca 200°C a nechte 30 minut zapéct. 

Na závěr nadrobte do pekáčku kozí nebo balkánský sýr a na minutku či dvě nechte dopéct v modu vrchního grilování. Rozhodnete-li se pro kozí, pěkně se rozteče a dodá bramborám s kapustičkami trochu sedlácký, rustikální nádech. Balkánský sýr naopak dodá pokrmu příjemnou slanější chuť. Mějte to na paměti a osolte směs o něco méně. Sýr si zachová svoji pevnější konzistenci.  

Jak jsem avizovala, brambory s růžičkovou kapustou můžete servírovat jako hlavní chod. Výborně se k němu bude hodit třeba dresink z krémové kysané smetany s trochou sýra s modrou plísní a s bylinkami. 



Ačkoliv neděle se do čtyřiceti denního postního období nepočítají a tak jsem si vlastně nemusela nic odříkat, dala jsem si to přesně takhle. Moje "děti" půst nedrží ani v nejmenším a tak si k bramborám s kapustičkami mohli dát pečený hřbet z divočáka na calvadosu. A věřte nebo ne, ráda jsem jim ho upekla, vůně zvěřiny, jalovce i calvadosu mě těšila, ale i přestože jsem měla "jenom" brambory s kapustičkami, ani trochu jsem jim nezáviděla a pochutnala si srovnatelně!


Zapečené brambory s růžičkovou kapustou jako příloha ke kančímu hřbetu na calvadosu

A jestli mi nevěříte, prostě to vyzkoušejte! Pěknou postní neděli!